Anhidridi kiselina su ostaci koji ostaju nakon što oksokiselina izgubi jednu ili više molekula vode. Općenito, za anorganske kiseline, jedna molekula kiseline izravno gubi jednu molekulu vode kako bi se formirao odgovarajući anhidrid; u tom procesu, oksidacijsko stanje elementa odgovornog za kiselost kiseline ostaje nepromijenjeno. Anhidridi organskih kiselina, nasuprot tome, nastaju kroz reakcije međumolekularne dehidracije koje uključuju dvije ili više molekula kiseline. Samo oksokiseline posjeduju odgovarajuće anhidride; kiseline bez kisika-ne.
Anhidridi kiselina općenito se mogu promatrati kao oksidi izvedeni iz kiselina dehidracijom (iako se anhidridi organskih kiselina ne klasificiraju kao oksidi). Mnogi anhidridi mogu reagirati s vodom i regenerirati izvornu kiselinu. Na temelju prirode matične kiseline, anhidridi se mogu kategorizirati na sljedeći način: anhidridi anorganskih kiselina nastaju dehidracijom i kondenzacijom jedne ili dvije molekule kiseline-, na primjer, ugljični anhidrid (ugljični dioksid, CO₂) i dušikov anhidrid (dinitrogen pentoksid, N₂O₅). Anhidridi organskih kiselina su spojevi nastali dehidracijom i kondenzacijom dviju molekula monokiseline ili jedne molekule dikiseline; iako nisu oksidi, oni se ipak nazivaju kiselim anhidridima.
